jueves, 17 de diciembre de 2009

El estomago de la Vaca, posee la clave para convertir maiz en biocombustibles












Una enzima de un microbio que vive el interior de un estómago de la vaca es la clave para convertir las plantas de maíz en el combustible, de acuerdo con científicos de la Universidad Estatal de Michigan

La enzima que permite que una vaca de digerir pastos y otras fibras vegetales puede ser usado para activar otras fibras vegetales en azúcares simples.
Estos azúcares simples pueden ser usados para producir etanol al poder a los automóviles y camiones.
MSU científicos han descubierto una forma de que las plantas de maíz que contienen esta enzima.
Han insertado un gen de una bacteria que vive en el estómago de una vaca en una planta de maíz.
Ahora, los azúcares encerrados en la planta de hojas y tallos se pueden convertir en utilizables sin azúcar caro sustancias químicas sintéticas.
"El hecho de que podamos tener un gen que esta en una enzima en el estómago de la vaca y ponerlo en la células de las planta, significa que podemos convertir lo que era antes de basura en biocombustible", dijo Mariam Sticklen, MSU profesor de ciencias de cultivos y suelos.
Las vacas, con la ayuda de bacterias, convierten las fibras vegetales, llamada celulosa, en la energía, pero esto es un gran paso para la producción de biocarburantes.
Tradicionalmente en la industria comercial de los biocarburantes, sólo se hacen de los núcleos de las plantas de maízde lo cual se podrían utilizar para hacer el etanol, sin embargo, el nuevo descubrimiento permitirá que las plantas de maíz en su totalidad se utilize para fabricar combustible el cual se puede dar con menor costo.
Estos son solo los azúcares fermentables en etanol, en el sentido de que, cuando la celulosa se encuentra en azúcares simples, puede ser fermentado para hacer etanol.
"Se ahorrará dinero en la producción de etanol",
La forma de introducir esta bacteria en la planta se hace aumentando los niveles de producción e incluso ponerlo en el lugar adecuado en la célula.
Si la celda de la enzima producida en el lugar equivocado, entonces la planta de células no serían capaces de funcionar, y, en su lugar, se resumen en sí.
Esa es la razón por la encontrado un lugar específico para insertar la enzima.
Uno de las formas para introducir la enzima en la planta es una parte especial de la célula vegetal llamado vacuola.
La vacuola es un lugar seguro para guardar la enzima hasta que la planta se cosecha.
la vacuola solo se da en las plantas verde, la enzima es sólo producida en las hojas y tallos de la planta, no en las semillas, raíces o el polen. y esta solo se activa cuando está siendo usada para los biocarburantes.






sábado, 5 de diciembre de 2009

JAMÓN COCIDO

La denominación genérica de jamón se aplica al miembro posterior del cerdo y la designación de jamón cocido al preparado a partir de jamón tratado en salazón y cocido en su interior de manera suficiente para conseguir la coagulación de las proteínas cárnicas.




Jamón cocido
La denominación genérica de jamón se aplica al miembro posterior del cerdo y la designación de jamón cocido al preparado a partir de jamón tratado en salazón y cocido en su interior de manera suficiente para conseguir la coagulación de las proteínas cárnicas.




- Las categorías comerciales de este producto están basados en los siguientes parámetros analíticos
Proceso de elaboración:
1. Selección de la materia prima

- pH de la pieza entre 5,5 y 6,2
- espesor de la cobertura de grasa entre 2 y 1,5 cm



2. Preparación de la materia prima

- descortezado, deshuesado, eliminación de cartílagos y ganglios linfáticos.


3. Inyección de la salmuera

- mediante la técnica de inyección con multiagujas o manualmente
























Composición de las salmueras utiliza



- también se pueden añadir a las salmueras otras productos como: nitrato sódico o potásico, nitrito sódico o potásico y eritorbato sódico
- se considera que el efecto de sal es óptimo cuando su concentración es aprox. un 2,4% en el producto terminado.



4. Malaxado o masajeado

-en bombos de malaxado



finalidades:
- distribución óptima de la salmuera
- ablandamiento de los músculos
- extracción de as proteínas (limo de malaxado)
- incremento de color

Puesta en moldes

6. Cocción
- se consigue la coagulación de las proteínas
- se produce en agua, el tiempo necesario para que en el interior de
la pieza se alcancen los 68ºC

7. Enfriamiento

- normalmente con agua, hasta que se alcanzan aprox. 50ºC
8. Desmoldado

9. Reenvasado

- la mayoría no se comercializan en su envase de cocción
- Ingredientes y aditivos



Jamón cocido extra
Jamón
Agua
Sal
Dextrosa
Azúcar
Estabilizantes: E-450 (difosfatos), E-407 (carragenatos)
Antioxidante: ascorbato sódico
Potenciador del sabor: E-621 (glutamato monosódico)
Conservador: Nitrito potásico



- Tendencias actuales en la elaboración del jamón cocido:
• Productos con bajo contenido graso
• Productos con bajo contenido en sal
• Productos sin polifosfatos
• Productos que contengan ingredientes denominados “funcionales”

- Jamón cocido extra Bio-York “Casademont”
Con efecto bífidus, sin fosfatos, 2,9% de materia grasa
Jamón
Agua
Fibra (fructooligosácaridos)
Sal
Gelatina
Dextrosa
Antioxidantes: nitrato sódico, eritorbato sódico
Conservadores: nitrito sódico



ORIGEN




Las primeras noticias del jamón son del Imperio Romano aunque los primeros cerdos (Sus scrofa domestica) probablemente fueron traídos por los fenicios. En Tarraco se encontró un jamón fosilizado de casi dos mil años. Las razas actuales de cerdo ibérico son probablemente la mezcla de estos cerdos con jabalíes.


CLASIFICACION




JAMÓN IBÉRICO
- Jamón Ibérico de Bellota:
Proviene de un cerdo ibérico alimentado exclusivamente en régimen de montanera de bellotas y pastos naturales. Es el más exquisito.
-
Jamón Ibérico de Recebo:
Proviene de un cerdo ibérico que ha sido alimentado de forma mixta: con bellotas, pastos y con piensos.
-
Jamón Ibérico de Cebo:
Proviene de un cerdo ibérico que se ha alimentado de pastos naturales y piensos.
-Jamón Ibérico de Cebo de Campo:
Proviene de un cerdo ibérico que se ha alimentado de pastos naturales y piensos en terrenos al aire libre.



JAMÓN BLANCO
-Jamón Serrano:
Se obtiene de cerdos de capa blanca, criados generalmente en régimen intensivo, alimentados con piensos , los cuales tienen un elevado porcentaje de cereales . El jamón serrano , certificado como ETG (Especialidad Tradicional Garantizada), le "asegura" un mínimo de 7 meses de curación , llegando a alcanzar , según marcas hasta los 24 meses.


FORMAS DE CONSUMO

el corte del jamón
El primer paso a dar en el corte del jamón serrano es su correcta colocación, debemos situarlo en la tabla de corte. Si lo cortamos en un sitio cálido, como por ejemplo la cocina, será mucho mejor ya que la veta soltará su jugo. Una vez colocado el jamón iniciaremos el corte. Si lo vamos a consumir en un solo día limpiaremos toda la corteza , si vamos a tardar más tiempo en consumirlo se va limpiando a medida que se va cortando. En ambos casos, tanto si lo vamos a consumir pronto o tardar más, el jamón ha de tener siempre el borde limpio y bien perfilado, para evitar malos sabores o cortezas innecesarias. Para realizar un buen corte al jamón serrano se pueden utilizar tres tipos de cuchillos: uno alargado con hoja estrecha y flexible que será el cuchillo jamonero (para la extracción de las lonchas) y un cuchillo de hoja ancha (para la preparación y limpieza del jamón).
Consejos para la Consumision :
- Hay que procurar cortar lonchas finas, de tamaño medio y con algo de grasa intramuscular para hacerlas más jugosas.
- Además de su incomparable sabor, las propiedades nutritivas del jamón son un fantástico complemento para una dieta sana y equilibrada.




FUENTES: http://www.uam.es/personal_pdi/ciencias/ssantoyo/produccion/productoscarnicostratadosporelcalor.pdf http://www.publispain.com/jamon-iberico/corte_consumo_conservacion.html